Há quem o amaldiçoe, eu é que não! Sabiam que uma alimentação equilibrada deveria incluir dois pães por dia? Contudo, deve-se fazer uma escolha de acordo com as necessidades do nosso organismo.
O Pão. Seja qual for o seu aspeto ou o cereal principal, ele é o nosso alimento historicamente mais relevante. Tão relevante que ainda hoje tem um estatuto (muito) merecido e está presente sempre à nossa mesa. O Pão...NOSSO!
Água, farinha e sal, são os ingredientes base de qualquer pão. Mas o que explica uma variedade tão vasta? As farinhas escolhidas, as dosagens e a inclusão de outros ingredientes como o malte ou leite, as sementes, as gorduras... Enfim, uma lista...sem fim! Esta é mais uma nova receita com aroma, textura, aparência e sabor únicos!
Ingredientes:
Para o Isco de levedura: 1c. sopa bem cheia de farinha de Trigo integral T150 75ml água morna 1saqueta 7g Fermento seco FERMIPAN 1c. chá de açúcar amarelo Para a massa: 420g de farinha Trigo integral T150 80g Bolero NESTLÉ (Mistura solúvel de Cevada, Chicória e Centeio) 1c. chá de Sal 300ml água quente Preparação: 1. Deitar numa chávena os ingredientes do Isco de levedura. Envolver muito bem e deixar repousar cerca de 20Min.
2. Entretanto num recipiente, deitar a água quente e o Bolero. Misturar e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
3. Depois do isco estar espumoso, adicionar à mistura solúvel de Bolero. Misturar.
4. Adicionar a farinha e envolver.
5. Por fim, adicionar o sal. Envolver.
Polvilhar com farinha, tapar o recipiente com um pano de algodão húmido. Reservar dentro do forno DESLIGADO e deixar levedar até que dobre de volume.
6. Depois de levedado, envolver novamente para que a massa agora levedada, volte ao seu estado normal.
Polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa com farinha.
Não adicionem muita mais farinha, usei T55, só o suficiente para a massa não ficar presa na bancada.
Dividir a massa em 2 partes.
Sovar/amassar ligeiramente cada uma das bolas.
Dar a forma que pretendemos, coloquem no tabuleiro que irá ao forno, polvilhado com farinha. Se preferirem também podem, passar o pão por sementes (usei de Girassol) a gosto.
Num, coloquei à superfície: rolei a massa do pão e as sementes aderiram à massa.
No outro, coloquei na massa, dobrei a mesma e as sementes ficaram no interior.
Deixem a massa descansar 30Min.
Pré-aquecer o forno a 210º/ Ventilado (se tiverem esta opção)
Após a cozedura, retirei do forno e deixei repousar 10Min. numa grelha, antes de cortar...
Há quem o amaldiçoe, eu é que não! Sabiam que uma alimentação equilibrada deveria incluir dois pães por dia? Contudo, deve-se fazer uma escolha de acordo com as necessidades do nosso organismo.
O Pão. Seja qual for o seu aspeto ou o cereal principal, ele é o nosso alimento historicamente mais relevante. Tão relevante que ainda hoje tem um estatuto (muito) merecido e está presente sempre à nossa mesa. O Pão...NOSSO!
Água, farinha e sal, são os ingredientes base de qualquer pão. Mas o que explica uma variedade tão vasta? As farinhas escolhidas, as dosagens e a inclusão de outros ingredientes como o malte ou leite, as sementes, as gorduras... Enfim, uma lista...sem fim! Esta é mais uma nova receita com aroma, textura, aparência e sabor únicos!
Ingredientes:
Para o Isco de levedura: 1c. sopa bem cheia de farinha de Trigo integral T150 75ml água morna 1saqueta 7g Fermento seco FERMIPAN 1c. chá de açúcar amarelo Para a massa: 420g de farinha Trigo integral T150 80g Bolero NESTLÉ (Mistura solúvel de Cevada, Chicória e Centeio) 1c. chá de Sal 300ml água quente Preparação: 1. Deitar numa chávena os ingredientes do Isco de levedura. Envolver muito bem e deixar repousar cerca de 20Min.
2. Entretanto num recipiente, deitar a água quente e o Bolero. Misturar e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
3. Depois do isco estar espumoso, adicionar à mistura solúvel de Bolero. Misturar.
4. Adicionar a farinha e envolver.
5. Por fim, adicionar o sal. Envolver.
Polvilhar com farinha, tapar o recipiente com um pano de algodão húmido. Reservar dentro do forno DESLIGADO e deixar levedar até que dobre de volume.
6. Depois de levedado, envolver novamente para que a massa agora levedada, volte ao seu estado normal.
Polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa com farinha.
Não adicionem muita mais farinha, usei T55, só o suficiente para a massa não ficar presa na bancada.
Dividir a massa em 2 partes.
Sovar/amassar ligeiramente cada uma das bolas.
Dar a forma que pretendemos, coloquem no tabuleiro que irá ao forno, polvilhado com farinha. Se preferirem também podem, passar o pão por sementes (usei de Girassol) a gosto.
Num, coloquei à superfície: rolei a massa do pão e as sementes aderiram à massa.
No outro, coloquei na massa, dobrei a mesma e as sementes ficaram no interior.
Deixem a massa descansar 30Min.
Pré-aquecer o forno a 210º/ Ventilado (se tiverem esta opção)
Após a cozedura, retirei do forno e deixei repousar 10Min. numa grelha, antes de cortar...
Há algo que me fascina e que me deixa completamente orgulhosa quando o faço, este algo está relacionado com o mundo da Panificação Caseira.
Pois, é o Pão, o Pão Caseiro...
Há, uma harmonia perfeita que se estabelece e se reflete no produto final.
O seu processo de execução transmite-me paz, tranquilidade e é um momento que me preenche a alma...
Desde muito cedo que me habituei a ver a minha avó amassar, as massas caseiras e eu adorava aquele ritual...
Ela, de braços fortes, sovava a massa como ninguém! No final, cansada...mas feliz e orgulhosa por atingir aquele ponto perfeito.
Sempre que meto a mão na massa, é nela que penso e as SAUDADES...ai as SAUDADES!
Mas... para atingirmos aquele ponto "quase" perfeito, têm que existir os movimentos e truques para fazer com que a sova à mão, chegue à textura de massa pretendida.
Tudo é importante!
Desde a ordem dos ingredientes, ao tempo de fermentação, todas as etapas da produção de Pão Artesanal Caseiro merecem toda a nossa atenção e respeito.
A sova ou o amassar é indispensável para que a massa cresça e ganhe estrutura. Pois, é ela que organiza as redes de glúten, as proteínas da farinha que se combinam com a água para formar o glúten. Enquanto o pão é sovado, as cadeias são esticadas e alinhadas e a massa vai ficando cada vez mais lisa e elástica.
O resultado final? Um Pão crescido, de miolo areado, com alvéolos, são as bolhas de gás que se formam no miolo e dão uma textura esponjosa aos pães, devido ao alto nível de hidratação da massa, o meu preferido.
Não há segredos, há movimentos, truques e dicas. Quais são?
Estes:
Paciência, tempo, dedicação e muito empenho.
Este processo pode demorar de 20 a 50Min., dependendo do tipo de massa e da habilidade do "padeiro" ou a aspirante de padeiro, EU!.
Já demorei muito, agora demoro menos tempo.
Já fiz muitos pães, uns correram bem...outros menos bem. Mas, jamais desisti!
Fui aperfeiçoando, fui aprendendo e hoje partilho o melhor pão que já fiz até hoje...
Vamos fazer Pão Artesanal Caseiro!
Ingredientes: 1Kg farinha T55 100ml água morna 650ml água à temperatura ambiente 1c. chá de açúcar 1c. sopa rasa Sal (ou a vosso gosto) 1 saqueta 7g fermento seco FERMIPAN Preparação: 1. Num recipiente com capacidade para 4L deitar os 100ml água morna, o açúcar e o Fermento. Com a ajuda de um colher misturadora TUPPERWARE, misturar bem. Tapar e deixar repousar 15Min. até que a mistura começa a espumar.
2. Adicionar os 650ml de água fria, misturar. Adicionar 500g de farinha e envolver com movimentos circulares.
3. Adicionar mais 250g e misturar.
4.Adicionar os últimos 250g e o Sal, repetir até estar tudo muito bem envolvido. Polvilhar com farinha. Tapar ( a minha Tupperware tem tampa, mas quem não tiver com tampa, basta tapar com um pano de algodão), colocar dentro do forno DESLIGADO e deixar que a massa dobre de volume. Dependendo da temperatura ambiente o tempo poderá variar...
5. Depois de levedado para o dobro de volume...
envolver novamente para que a massa agora levedada, volte ao seu estado normal. Vão poder verificar que bolhas estão formadas e elas vão rebentar. Na foto, lado esquerdo, 2 enormes:
Polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa com farinha.
Não adicionem muita mais farinha, só o suficiente para a massa não ficar presa na bancada. Dividi o total da massa em 4 partes mais ou menos iguais. Sovar/amassar cada uma das bolas cerca de 10Min. até que a massa que inicialmente era um pouco pegajosa, fique lisa e elástica...tem que ser! E este sovar, significa: esticar, dobrar a meio, dobrar as pontas e enrolar. Repetir até que a massa fique lisa e elástica, não é demais relembrar. ;)
Depois de sovada e de lhe darmos a forma que pretendemos, coloquem no tabuleiro que irá ao forno, polvilhado com farinha. Façam uns cortes superficiais, com uma lâmina, polvilhem com farinha e deixem a massa descansar 30Min.
Pré-aquecer o forno a 210º/ Ventilado (se tiverem esta opção) Aqui fiz 2 experiências, para que vocês percebam a diferença de um forno pré-aquecido e o colocar uma massa na temperatura 0º. Nas fotos acima, o tabuleiro da esquerda entrou no forno com a temperatura 0º, os pães ficaram assim... com o topo liso em que apenas os cortes abriram ligeiramente.
Os outros 2, com o forno já pré-aquecido, ficaram assim... com crosta estaladiça e crocante, com uma cor lindíssima.
Os meus preferidos são os do 2º tabuleiro em forno pré-aquecido e os vossos?
Ambos, perfeitos!
Ahhhh, estiveram no forno cerca de 25Min. Após a cozedura, retirei do forno e deixei repousar 10Min. numa grelha, antes de cortar... Não resistam a cortar e barrar com manteiga e comer ainda quente... não há nada melhor!
A ter em conta:
● Sovar pouco uma massa para pão, não dá a oportunidade adequada de o glúten se organizar.
Contudo, sovar demais quebra as cadeias já formadas e uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Daí muitas pessoas obterem um mau resultado. Principalmente, quando fazem um pão às 3 pancadas!
● Usar água à temperatura ambiente para fazer a massa.
A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não comece a fermentar antes do momento certo.
A água ajuda a manter a temperatura mais baixa enquanto se manuseia a massa e esta tende a aquecer quando está a ser manuseada.
● A superfície ideal para a sova é o granito. Mas, podem usar a bancada da cozinha de mármore polvilhada sempre com farinha.
● O Sal deve ser o último ingrediente a entrar na massa, depois de todos os ingredientes estarem misturados, pois as suas propriedades "atrapalham"/anulam o fermento e podem interromper o crescimento da massa.
Se, a receita que estão a seguir pedir alguma gordura (eu só uso azeite e nem sempre), deve ser sempre adicionado depois do sal.
Depois de todos os ingredientes misturados, sovar a massa até obter uma textura lisa e elástica.
Aventurem-se, pois fazer Pão Caseiro é uma experiência única!
Há algo que me fascina e que me deixa completamente orgulhosa quando o faço, este algo está relacionado com o mundo da Panificação Caseira.
Pois, é o Pão, o Pão Caseiro...
Há, uma harmonia perfeita que se estabelece e se reflete no produto final.
O seu processo de execução transmite-me paz, tranquilidade e é um momento que me preenche a alma...
Desde muito cedo que me habituei a ver a minha avó amassar, as massas caseiras e eu adorava aquele ritual...
Ela, de braços fortes, sovava a massa como ninguém! No final, cansada...mas feliz e orgulhosa por atingir aquele ponto perfeito.
Sempre que meto a mão na massa, é nela que penso e as SAUDADES...ai as SAUDADES!
Mas... para atingirmos aquele ponto "quase" perfeito, têm que existir os movimentos e truques para fazer com que a sova à mão, chegue à textura de massa pretendida.
Tudo é importante!
Desde a ordem dos ingredientes, ao tempo de fermentação, todas as etapas da produção de Pão Artesanal Caseiro merecem toda a nossa atenção e respeito.
A sova ou o amassar é indispensável para que a massa cresça e ganhe estrutura. Pois, é ela que organiza as redes de glúten, as proteínas da farinha que se combinam com a água para formar o glúten. Enquanto o pão é sovado, as cadeias são esticadas e alinhadas e a massa vai ficando cada vez mais lisa e elástica.
O resultado final? Um Pão crescido, de miolo areado, com alvéolos, são as bolhas de gás que se formam no miolo e dão uma textura esponjosa aos pães, devido ao alto nível de hidratação da massa, o meu preferido.
Não há segredos, há movimentos, truques e dicas. Quais são?
Estes:
Paciência, tempo, dedicação e muito empenho.
Este processo pode demorar de 20 a 50Min., dependendo do tipo de massa e da habilidade do "padeiro" ou a aspirante de padeiro, EU!.
Já demorei muito, agora demoro menos tempo.
Já fiz muitos pães, uns correram bem...outros menos bem. Mas, jamais desisti!
Fui aperfeiçoando, fui aprendendo e hoje partilho o melhor pão que já fiz até hoje...
Vamos fazer Pão Artesanal Caseiro!
Ingredientes: 1Kg farinha T55 100ml água morna 650ml água à temperatura ambiente 1c. chá de açúcar 1c. sopa rasa Sal (ou a vosso gosto) 1 saqueta 7g fermento seco FERMIPAN Preparação: 1. Num recipiente com capacidade para 4L deitar os 100ml água morna, o açúcar e o Fermento. Com a ajuda de um colher misturadora TUPPERWARE, misturar bem. Tapar e deixar repousar 15Min. até que a mistura começa a espumar.
2. Adicionar os 650ml de água fria, misturar. Adicionar 500g de farinha e envolver com movimentos circulares.
3. Adicionar mais 250g e misturar.
4.Adicionar os últimos 250g e o Sal, repetir até estar tudo muito bem envolvido. Polvilhar com farinha. Tapar ( a minha Tupperware tem tampa, mas quem não tiver com tampa, basta tapar com um pano de algodão), colocar dentro do forno DESLIGADO e deixar que a massa dobre de volume. Dependendo da temperatura ambiente o tempo poderá variar...
5. Depois de levedado para o dobro de volume...
envolver novamente para que a massa agora levedada, volte ao seu estado normal. Vão poder verificar que bolhas estão formadas e elas vão rebentar. Na foto, lado esquerdo, 2 enormes:
Polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa com farinha.
Não adicionem muita mais farinha, só o suficiente para a massa não ficar presa na bancada. Dividi o total da massa em 4 partes mais ou menos iguais. Sovar/amassar cada uma das bolas cerca de 10Min. até que a massa que inicialmente era um pouco pegajosa, fique lisa e elástica...tem que ser! E este sovar, significa: esticar, dobrar a meio, dobrar as pontas e enrolar. Repetir até que a massa fique lisa e elástica, não é demais relembrar. ;)
Depois de sovada e de lhe darmos a forma que pretendemos, coloquem no tabuleiro que irá ao forno, polvilhado com farinha. Façam uns cortes superficiais, com uma lâmina, polvilhem com farinha e deixem a massa descansar 30Min.
Pré-aquecer o forno a 210º/ Ventilado (se tiverem esta opção) Aqui fiz 2 experiências, para que vocês percebam a diferença de um forno pré-aquecido e o colocar uma massa na temperatura 0º. Nas fotos acima, o tabuleiro da esquerda entrou no forno com a temperatura 0º, os pães ficaram assim... com o topo liso em que apenas os cortes abriram ligeiramente.
Os outros 2, com o forno já pré-aquecido, ficaram assim... com crosta estaladiça e crocante, com uma cor lindíssima.
Os meus preferidos são os do 2º tabuleiro em forno pré-aquecido e os vossos?
Ambos, perfeitos!
Ahhhh, estiveram no forno cerca de 25Min. Após a cozedura, retirei do forno e deixei repousar 10Min. numa grelha, antes de cortar... Não resistam a cortar e barrar com manteiga e comer ainda quente... não há nada melhor!
A ter em conta:
● Sovar pouco uma massa para pão, não dá a oportunidade adequada de o glúten se organizar.
Contudo, sovar demais quebra as cadeias já formadas e uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Daí muitas pessoas obterem um mau resultado. Principalmente, quando fazem um pão às 3 pancadas!
● Usar água à temperatura ambiente para fazer a massa.
A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não comece a fermentar antes do momento certo.
A água ajuda a manter a temperatura mais baixa enquanto se manuseia a massa e esta tende a aquecer quando está a ser manuseada.
● A superfície ideal para a sova é o granito. Mas, podem usar a bancada da cozinha de mármore polvilhada sempre com farinha.
● O Sal deve ser o último ingrediente a entrar na massa, depois de todos os ingredientes estarem misturados, pois as suas propriedades "atrapalham"/anulam o fermento e podem interromper o crescimento da massa.
Se, a receita que estão a seguir pedir alguma gordura (eu só uso azeite e nem sempre), deve ser sempre adicionado depois do sal.
Depois de todos os ingredientes misturados, sovar a massa até obter uma textura lisa e elástica.
Aventurem-se, pois fazer Pão Caseiro é uma experiência única!
