Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Simply by Cristina

Homemade Food & Photography

Simply by Cristina

Homemade Food & Photography

Cupcakes, os MELHORES de sempre!

O dia tinha acordado cinzento, estava frio, apesar de a Primavera já estar bem instalada entre nós...
Nesse mesmo dia cinzento, o meu grupo restrito de amigas decidiu reunir-se para um chá da tarde, das 5!
Nestes momentos de amizade, intimistas o local escolhido é sempre a casa de uma nós e neste dia, porque não me apetecia mesmo nada sair de casa, foi na minha que decidimos reunir.
Gosto de receber quem me faz bem, mas gosto ainda mais de mimar...
Se era um Chá das 5, numa tarde em que o Sol tinha decidido ir passear para outras paragens, uma Infusão Folha D'Água da Natural Concepts seria perfeita para aquecer!
A minha escolha recaiu na opção ORIENTAL, uma verdadeira explosão de sabores!

As suas notas orientais juntam num Bule, os aromas doces, especiados e, sobretudo, exóticos.
São arrojadas e inesquecíveis, tal como uma viagem ao Oriente.
Ideais para quem procura emoções fortes, as infusões orientais são também a companhia certa para os dias mais frios...Perfeito!

Claro que, para se juntar a este Chá das 5 teria que ter algo mais...foi então que os já galardoados MELHORES Cupcakes de sempre, teriam que estar novamente na minha mesa!
Os  galardoados MELHORES Cupcakes de sempre, ?

Nem sempre dou visibilidade aquilo que faço e deveria-o fazer com mais frequência, eu sei!
Existem muitas coisas que muitas vezes não partilho convosco, mas prometo que o farei mais vezes!
Para os que não sabem...por vezes, no meu tempo livre, faço voluntariado e numa dessas ocasiões lançaram-me um desafio: "Que tal entrares num concurso de Cupcakes?"
O desafio estava lançado e claro foi aceite na hora!

Consistiria em fazer, ao vivo, com um grupo de participantes (8) uns Cupcakes que depois seriam levados a um Júri para apurar os vencedores.
Contudo, havia regras específicas a respeitar:
1. Os ingredientes seriam facultados numa Caixa Mistério
2. Teríamos que OBRIGATORIAMENTE usar 5 dos muitos que se encontrariam nessa caixa
3. Não iríamos ter acesso à net ou a livros de receitas
5. Tinhamos apenas 1H para completar o desafio!

Quando soube as regras...respirei fundo e pensei: Eu consigo!
Até porque esta receita não tem como errar de tão simples que é!
E não é que consegui ganhar o desafio?
Os meus bonitos Cupcakes, foram eleitos os MELHORES de sempre!

Esta foi a receita que usei...e são sucesso garantido!

2018-06-14 14.46.53.jpg

Ingredientes:

1 Laranja
4 Ovos
200g de Açúcar
100ml Buttermilk (90ml leite + sumo de 1/2 Limão)
160g Farinha T55
1c. sobremesa Vinagre de Sidra + 1c. de chá de Bicarbonato de Sódio, SULDOURO - NAVIRES
60g Chocolate em pó (usei de Culinária)
1 pitada de sal
12 Cerejas descaroçadas + 12 para decorar

Preparação:

1. Começar por fazer o Buttermilk, juntando os dois ingredientes e deixar repousar cerca de 15Min.
Entretanto, retirar a casca da Laranja, o mais fino possível.
Reservar.
Remover a parte branca da laranja e os caroços.
Colocar as tiras da casca e a laranja no copo da Bimby OU outro Robot de cozinha.
Programar 30Seg./Vel.9
2. Inserir a borboleta e adicionar os ovos e o açúcar.
3Min./37º/Vel.5
Seguidos de mais 3Min./Vel.5, sem temperatura.
3. Adicionar o Buttermilk e programar 10Seg./Vel.3
4. Num pequeno recipiente deitar o Vinagre e o Bicarbonato de sódio.
Deixar efervescer e adicionar ao preparado anterior.
Envolver 5Seg./Vel.3
Juntar por último: a farinha, o chocolate e a pitada de sal.
10Seg./Vel.3
5. Ligar o forno a 200º.
6. Preparar a forma, usei uma placa própria para 12 Cupcakes.
Apenas untei com manteiga.
Verter a massa até 3/4 da capacidade da forma.
Ao centro de cada Cupcake, colocar 1 cereja descaroçada.
7. Reduzir a temperatura para 180º, levar os Cupcakes ao forno cerca de 15-20Min.

Cobertura:
Dark Chocolate Frosting
Ingredientes:

2c. sopa de Cacau em pó
2c. sopa de Água fervida
2c. sopa de Manteiga, à temperatura ambiente
100g Açúcar em pó
100g Chocolate Preto

Preparação:

1. Num recipiente, deitar a água fervida e misturar muito bem com  cacau em pó.
2. De seguida, adicionar a manteiga, o açúcar em pó e misturar muito bem, até obter um creme fofo.
3. Por último, derreter o Chocolate Preto em banho maria e depois adicionar ao creme anterior.
Envolver bem.
4. Depois do creme arrefecido, colocar este frosting no topo de cada Cupcake.
Decorar a gosto, neste caso com Cerejas no topo do Cupcake!

2018-06-14 14.43.48.jpg

2018-06-14 14.48.21.jpg

2018-06-14 16.45.47.jpg

2018-06-14 16.48.54.jpg

 

Mini - Pavlovas...

O início de Junho, esteve fresquinho, mas hoje, finalmente, o Sol brilha e a doçura dos frutos da época: Morangos e Cerejas, fazem com que este dia se torne ainda mais maravilhoso.
Atrevo-me a escrever que não conheço ninguém que não goste da Primavera.
Eu adoro-a, não fosse essa a minha estação preferida associada ao meu mês de aniversário, e que com ela traz a renovação da natureza, em todo o seu esplendor.
Gosto de caminhar pelas ruas da minha vila, Moimenta da Beira, de ver os pomares a começar a florir, cerejeiras pintadas de vermelho, os campos pincelados de verde, os jardins e varandas cheios de flores, as pessoas mais alegres e a saudar o Sol.
 
Provar os primeiros morangos do quintal dos meus sogros e as cerejas oferecidas pela minha amiga Cristina, fizeram com que as claras que estavam mesmo ali à espera para serem usadas, dessem o mote para esta bonita e irresístivel sobremesa.
Há quem diga, que as meninas Pavlovas são muito difíceis de fazer, não concordo!
A primeira que fiz, ESTA ficou perfeita!
Ovos moles e Chantilly, hummm...
É preciso algum tempo, sim...mas o resultado é divinal!
A sobremesa de hoje foi mais simples, mas também deliciosa.
Haverá combinação melhor que o crocante de um suspiro, a cremosidade do seu interior e a frescura da fruta da época?
O ideal para terminar uma refeição com a cereja no topo da Pavlova!

2018-06-13 13.59.32.jpg

Ingredientes:

(para 4-5 Mini-Pavlovas)
5 claras de Ovo
175g Açúcar em pó
1c. chá de Vinagre de Cidra ou Branco
1c. sobremesa de Amido de Milho (Maizena)
 
Preparação:
1. No copo da Bimby, deitar o açúcar.
Pulverizar 1Min./Vel.9
Reservar num Tupperware.
2. Ao açúcar em pó adicionar a farinha Maizena e envolver muito bem.
Reservar.
3. Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.
4. Bater as claras em castelo até que comecem a formar picos suaves.
Não programar tempo, apenas inserir a borboleta e programar a Vel.3
Aos poucos, pelo bucal da tampa, adicionar a mistura de açúcar em pó com o Amido de Milho e continuar a bater até que as claras fiquem bem firmes e brilhantes.
5. Juntar o vinagre e envolver durante alguns segundos, apenas o suficiente para incorporar.
6. Transferir o merengue para o tabuleiro, formando 4 montinhos sobre o papel vegetal.
Levar ao forno e baixar a temperatura para os 140ºC.
Deixar no forno durante 30Min..
Após esse tempo, desligar o forno e deixar arrefecer completamente com a porta entreaberta (colocar uma colher de pau na abertura da porta).
Quando estiverem totalmente arrefecidas, poderão decorar a gosto... usando os mais variados recheios e cremes, frutos secos ou frescos.
Para hoje, usei apenas Doce de Cereja e frutos frescos da estação: Morangos e Cerejas!
 

2018-06-13 12.38.20.jpg

2018-06-13 12.39.08.jpg

2018-06-13 13.57.46.jpg

Arroz Doce, Branco com Especiarias...

É mais uma receita de Arroz Doce, mas esta garanto-vos que se arriscarem fazer, vão surpreender a todos os que provarem!
Depois da receita de Arroz Doce, cremoso... ter sido publicada, recebi algumas mensagens de seguidores a pedir para transformar a tradicional receita, em algo um pouco diferente.
Aceitei o desafio, que muito me deixa orgulhosa, na medida em que é através desta nossa interação que tenho a certeza que quem segue o meu Blog o faz porque realmente gosta.
É sempre desafiante e estimulante, perceber que há quem nos desafia e nos ajuda a enriquecer com sugestões novas e que no final se revelam surpreendentemente deliciosas.
Isto não quer dizer que a receita do Arroz Doce, como o da minha Avó tenha sido esquecida ou deixada de fazer, isso jamais, mas com a chegada da parceria Bom Sucesso - Orivárzea confesso que tenho experimentado novas receitas que só me têm trazido bons resultados.

Com estes dias de Primavera que mais parecem de Outono, o frio da rua faz com que os aromas e sabores que se exigem dentro de casa nos transportem num piscar de olhos pelos dias de Natal... a Canela, o Limão e o Anis Estrelado!
Os sabores estão lá, ténues mas perceptíveis, numa perfeita sintonia!

2018-06-08 18.15.16.jpg

 Ingredientes:

1L de Leite (utilizei bebida vegetal de Aveia)
1 Pau de Canela, SULDOURO - NAVIRES
1 Flor de Anis Estrelado, SULDOURO NAVIRES
150g Arroz Carolino, Bom Sucesso
3 tiras de Limão
130g Açúcar
Canela em pó, SULDOURO - NAVIRES para polvilhar

Preparação:

1. Colocar no copo da Bimby o leite ou a bebida vegetal, o Arroz, as tiras de Limão, a Flor de Anis Estrelado e o pau de Canela.
Envolver bem com a espátula e programar 40Min./90º/Vel.Inversa/Vel. Colher
2. Após este tempo, adicionar o açúcar, envolver com a ajuda da espátula.
Programar mais 10Min./90º/Inversa/Vel. Colher
4. Retirar para uma travessa/taça ou tigelas individuais.
Polvilhar com canela em pó e servir.

2018-06-08 18.17.41.jpg

2018-06-08 18.19.41.jpg

Good-food-is-very-often-even-most-often-simple-foo

 

Arroz Doce, cremoso...

Eleito o Doce que está presente em muitas romarias, festas e casamentos por todo o nosso país.
Feito com o melhor Arroz Carolino, Bom Sucesso produzido EXCLUSIVAMENTE nas bonitas Lezírias Ribatejanas, com ou sem ovos/gemas, mas sempre polvilhado com canela, faz dele a receita cremosa que sacia as memórias de todos nós!

2018-05-24 17.46.43.jpg

Este é o meu Arroz Doce cremoso preferido e o do meu Pai, também!
No dia em que as roseiras da minha Mãe começaram a florir, o meu Pai cortou alguns botões e veio oferecer-me um raminho simples, mas tão cheio de Amor.
Ao entregar-me o seu ramo colorido, feito especialmente para mim, pediu-me um docinho para o jantar...
Como resistir, claro que fiz!

2018-05-24 17.54.49.jpg

Tal como ele, o Arroz Doce é daquelas sobremesas que marcam as nossas vidas...
Sempre que cá por casa, ele, o Arroz Doce se junta à família é inevitável a lembrança de outros tempos!
Quando
a minha avó dizia: "Está pronto!" 
Com a colher de pau, que acabara de ser utilizada por ela na confeção do Arroz Doce, eu rapava o tacho todo, maravilhosas lembranças de infância ainda tão presentes na minha memória.

Uma sobremesa tradicional portuguesa, a que muito poucos resistem!
Aos seus ingredientes principais, só há a acrescentar mais dois ingredientes: tempo e carinho.
O resultado é e será, simplesmente, perfeito!

Adoro em família, saboreá-lo ainda morno.
E que bem que sabe...

2018-05-24 17.44.49.jpg

Ingredientes:
1L de Leite, usei MG
130g Arroz Carolino, Bom Sucesso - Orivárzea
2 tiras de casca de Limão
1 Pau de Canela, SULDOURO NAVIRES
120g Açúcar

Ingredientes opcionais:
4 gemas
OU
1c. chá de Açafrão das Índias (curcuma), opcional

O Açafrão não lhe confere nenhum sabor ao Arroz Doce, apenas lhe dá a cor amarela.
Isto para vos mostrar que não são necessários ovos para prepararem um Arroz Doce ainda melhor do que aqueles que levam os ovos, vão ficar mesmo surpreendidos.
Os ovos no Arroz Doce, apenas lhe conferem a cor, porque não dão nem sabor nem cremosidade, por isso podem utilizar o açafrão que o resultado final é o mesmo.

Preparação:
1. Colocar no copo da Bimby o leite, o arroz, as tiras de limão e o pau de canela.
Envolver bem com a espátula e programar 40Min./90º/Vel.Inversa/Vel. Colher
2. Se utilizarem gemas, deverão: colocar as gemas num recipiente e com 4c. sopa de leite da cozedura do arroz misturar bem.
Se utilizarem o Açafrão, procedam do mesmo modo.
3. Adicionar o açúcar ( e as gemas/açafrão), envolver com a ajuda da espátula.
Programar mais 10Min./90º/Inversa/Vel. Colher
4. Retirar para uma travessa ou tigelas individuais.
Polvilhar com canela em pó e servir.

2018-05-24 17.50.26.jpg

2018-05-24 17.55.03.jpg

Muffins...integrais de Batata Doce!

Assim que os coloquei na mesa, os elogios não tardaram a surgir, ainda nem os tinham provado e muitos eram já os comentários!
Ouvi de tudo, isto é, uns que estavam entusiasmadíssimos pelo facto de terem ali à sua frente uns deliciosos Muffins, supostamente de Chocolate, outros porque aquela mousse no topo era qualquer coisa de irresístivel, ainda aqueles que me faziam acelerar o ritmo enquanto os polvilhava com açúcar em pó e depois para os calar a todos, eu disse:
"Tereis vós a noção de que isto que aqui está poderá não ser o que pensais, meus amigos?"
Fez-se silêncio...
Continuo eu... "O que vos ofereço hoje não poderia ser mais simples, não é? Muffins!
Mas não são uns Muffins quaisquer...
Estes incriveis Muffins, lindos e perfeitos não têm:
açúcar adicionado,
gordura adicionada,
farinha refinada,
são integrais e acreditem: incrivelmente saciantes.
Para além disso, tem um outro ingrediente que dificilmente adivinharão. Comam e deliciem-se!"
Dito isto, ficaram todos a olhar uns para os outros e...alguém pergunta:
"Claro, aquele creme não é Mousse de Chocolate, daquela calórica, pois não Cristina?"
Não...mas aquele é mesmo um Morango no topo! :D

São incrivelmente deliciosos e surpreendentes...aí segue a receita!

2018-06-02 16.57.12.jpg

Ingredientes:

2 Bananas
200g Batata Doce, cozida e sem pele
4 ovos
1c. sopa de Passas Sultanas
120g Flocos de Aveia Integral
120g Farinha de Avelã (pulverizei as Avelãs, podem utilizar outros frutos secos a gosto)
1c. sopa de Coco ralado
50ml Leite Magro
70g Farinha Integral
1c. sopa de Cacau, em pó
1c. chá de Fermento para bolos

Preparação:

1. Colocar os frutos secos que vão utilizar e os flocos de Aveia no copo.
Programar 15Seg./Vel.9
2. Adicionar todos os outros ingredientes, EXCETO o fermento em pó e programar 30Seg./Vel.5
3. Juntar o fermento em pó e misturar 5Seg./Vel.5
4. Pré-aquecer o forno a 180º
5. Verter o prepardo dos Muffins para as formas, utilizei formas de silicone, até 1/3 da sua capacidade.
Não untei, apenas passei por água.
6. Levar ao forno durante 25Min.
7. Retirar e deixar a temperatura estabilizar durante 10Min., desenformar.

Sugestão de Cobertura:

Mousse de Chocolate Negro e Morangos

2018-06-02 16.59.55.jpg

2018-06-02 16.59.37.jpg

2018-06-02 17.04.57.jpg

Sugestão:
Acompanhar com uma deliciosa Infusão quentinha da Natural Concepts , Honeybush & Maçã

 

Doughnuts, Donuts ou Rosquinhas...homemade!

Um Donut, Doughnut ou Rosquinha é um pequeno bolo extremamente popular nos EUA, mas não só!
A verdade é que a sua origem permanece incerta.
Consiste numa massa açucarada frita, que pode ser coberta com diversos tipos de coberturas doces e coloridas, como por exemplo glacê, ganache, açúcar em pó ou então... serem envolvidos numa mistura de açúcar e canela!
Eu sei, eu sei...gostam deles, mas querem uma versão de forno sem gordura?
Clicar AQUI

ESTA receita é aquela que eu sempre faço, apesar de demorar algum tempo a preparar devido ao período de levedação duplo, não deixa de ser super simples de fazer.
A receita de hoje, tem uma ligeira alteração e que faz toda a diferença...mais fofos e no dia seguinte, se lá chegarem, continuam fofinhos! Não é isto o que todos queremos?
Estes Donuts, Doughnuts ou a  Rosquinha do famoso Homer Simpson pode ser feita em dias especiais, como o de ontem: Dia da Criança ou simplesmente num dia em que a gulodice paira pelo ar.
Porque não irem já para as vossas cozinhas e prepararem esta delícia para o lanche de hoje?
Garanto que a criançada aí de casa, vai gostar e os mais graúdos, também!

2018-06-02 09.21.52.jpg

Ingredientes:

200ml leite + sumo de 1/2 limão = Buttermilk
80g açúcar
40g margarina
1 saqueta de 7g Fermipan
1 pitada de sal
500g farinha T55
1 gema
óleo para fritar q.b.

Preparação:

1. Numa tigela deitar o leite e o sumo de limão.
Reservar 15Min.
2. Após os 15Min. Deitar o Buttermilk no copo do Robot de cozinha, adicionar o açúcar, o fermento e a margarina.
Programar 2Min./37º/Vel.2
3. Adicionar a gema, a pitada de sal e a farinha.
Programar 2Min./Vel. Espiga
4. Num recipiente, polvilhado com farinha, deitar a massa e deixar levedar até dobrar de volume.

2018-06-01 15.44.23.jpg

Dependendo da temperatura ambiente, este tempo de levedação não é igual em todas as cozinhas.
Esperem sempre que dobre de volume.
5. Depois de levedada a massa para o dobro, polvilhem a vossa bancada de trabalho com farinha e deitem a massa levedada, sem amassar!
Depois com o rolo da massa, esticar de modo a que a massa fique com uma altura de 1.5cm a 2cm de altura.
6. Com a Delícia da Tescoma, recortar os Doughnuts.

2018-06-01 15.47.00.jpg

2018-06-01 15.47.16.jpg

Com os excessos , formar uma nova base e repetir o procedimento anterior até terminar toda a massa.

2018-06-01 15.48.59.jpg

7. Deixar os Doughnuts repousar cerca de 30Min.

2018-06-01 15.52.29.jpg

8. Após esse tempo, numa caçarola, aquecer bem o óleo para fritura, colocar numa temperatura média e fritar de ambos os lados.
9. Passar por uma mistura de açúcar e canela.
Degustar.

2018-06-02 09.20.34.jpg

2018-06-02 09.21.04.jpg

2018-06-02 09.20.17.jpg

2018-06-02 09.33.10.jpg

Dicas:

Se não quiserem fritar os Doughnuts, podem levar ao forno.
As coberturas, sempre a vosso gosto!