Digamos que para muitos, fazer pão consiste apenas em misturar os ingredientes e levar ao forno, mas para quem realmente aprecia um bom pão caseiro sabe que milagres não existem e, portanto, se queremos alcançar aquela "quase perfeição", sabemos que este pode ser um processo lento e demorado.
Claro que existem receitas que são mais rápidas, há formas específicas de acelerar o processo de fermentação, mas o resultado final depois verifica-se um verdadeiro fracasso.
A escolha dos ingredientes é verdadeiramente importante, a sua qualidade é fulcral!
Na publicação anterior, a qual poderão ver AQUI , é sem dúvida alguma a melhor escolha que poderia ter feito a nível de qualidade de produtos, a farinha moída em mó de pedra, produto artesanal, faz toda a diferença.
Assim que recebi o meu cabaz oferta, sabia que ao abrir aquela caixa iria ter em mãos um produto de qualidade extrema. O que eu não sabia, é que iria ficar maravilhada com a forma como este me iria ser apresentado.
Desde a delicadeza de uma carta a mim dirigida, o carinho depositado em cada palavra, trazia também com ela, dicas, sugestões e receitas novas. Enquanto lia a carta, os meus olhos saltitavam para os pacotes de farinha: lindos, lindos a fazer recuar no tempo e a relembrar as idas à mercearia da terra acompanhada da minha avó.
Os saquinhos de papel castanho, as vendas a granel e finalmente o cheirinho da farinha moída em mó de pedra. Digam o que disserem, mas "Não é tudo farinha do mesmo saco..."
Ingredientes:
120g farinha de centeio, T130 Moagem Carlos Valente 250g farinha de trigo, T80 Moagem Carlos Valente 300ml água 7g fermento em pó, Activa Vita D ou 15g fermento fresco de padeiro 1c. de chá de Canela em pó 60g Mel 2c. sopa de passas 60g Nozes, partidas em pequenos pedaços Sal, q.b.
Preparação:
1. No copo da Bimby, deitar a água, o azeite, o mel e o fermento. Programar 2Min./37º/Vel.2 2. De seguida, adicionar as farinhas, a canela e o sal. Programar 3Min./Espiga 3. Retirar a massa para um recipiente e deixar levedar durante 60Min. ou até que dobre de volume.
Dica: A levedação, tendo em conta que nem todos os ambientes têm a mesma temperatura, poderão ser superiores ou inferiores aos que recomendo. Daí que deverão aguadar pacientemente que as massas dobrem sempre de volume.
4. Depois de levedada, para o dobro de volume, polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa. Sem manusear muito, para que esta não perca as bolhas de ar, esticar com os dedos, levemente.
5. Deitar as nozes partidas e as passas. Fechar o pão de modo a que os frutos secos fiquem no interior da massa. 6. Pre-aquecer o forno a 200º 7. Colocar a massa numa forma ou moldado a gosto. Optei pela segunda opção, o que lhe deu um aspeto mais rústico. Coloquei ainda umas nozes no topo. 8. Levar ao forno cerca de 30/40Min.
Desde muito pequena que me habituei lá por casa da minha Avó a ver sempre alguém com as mãos na massa, literalmente! Recordo-me de também querer fazer o mesmo e de algumas vezes me negarem o pedido porque aquele momento exigia força e habilidade, algo que eu ainda não tinha. Após muita insistência, lá me passavam um pedaço de massa enfarinhada para eu me divertir. Brincadeiras que acabavam quase sempre em atiro ao alvo, farinha a esvoaçar, primos felizes e os mais velhos a barafustar pelo alvoroço instalado no momento. Que SAUDADES! Logo depois vinha o raspanete acompanhado de um sermão e a transmissão de algo que hoje, à distância desse tempo considero a passagem mais pura de um conhecimento acompanhado de lições de vida.
"Sabeis o trabalho que as pessoas tiveram para moer esta farinha?" Hoje...sei, o que é ter o privilégio de poder manusear grãos de farinha, farinhas moídas em mó de pedra, moagens lentas e sem grande aquecimento sempre com o objetivo da preservação do seu valor nutricional, farinhas mineralizadas que dão origem a um produto 100% artesanal da Moagem Carlos Valente
Porque farinhas há muitas, mas acreditem:
" Não é tudo farinha do mesmo saco..."
E é assim que vos apresento a minha nova parceria:
"A Moagem Carlos Valente, antigamente mais conhecida como a “Azenha do Valente”, tem os seus primeiros registos escritos datados do ano de 1810.
Situada em Vale de Ílhavo, Aveiro, numa povoação rural outrora com grande produção de cereais e muitos moinhos, encontra-se a nossa moagem ainda hoje em funcionamento. Conta com a experiência e os conhecimentos adquiridos ao longo de quatro gerações que se dedicaram à produção e à distribuição de farinhas de milho, trigo e centeio.Sendo a nossa aldeia tipicamente conhecida pela qualidade e sabor do nosso pão desde sempre, os moinhos existentes estarão sempre associados a este, pois eles respondem às necessidades das padeiras locais de fabricar um produto de primeira necessidade, e que nessa época era, muitas vezes, a base da alimentação da população.
Com o crescimento do mercado e a falta de força hidráulica para poder aumentar a produção, houve necessidade de apostar no desenvolvimento das instalações que permitisse então dar resposta à procura que se fazia sentir. Apostando inicialmente por motores de combustão e atualmente elétricos conseguimos mover assim 6 casais de mós que nos permitem conceber um produto artesanal aliado a toda a tecnologia que nos garante toda qualidade e eficácia necessária para singrar nos dias de hoje.
A Moagem Carlos Valente é uma PME com atendimento personalizado e a qualidade dos nossos produtos são o nosso estandarte, a nossa garantia de sucesso e bem-estar, razão pela qual os nossos clientes confiam em nós. A nossa missão é elaborar produtos de alta qualidade respondendo assim, às necessidades específicas dos nossos clientes."
"As nossas farinhas são obtidas a partir de uma moagem em mós de pedra permitindo uma moagem lenta e sem aquecimento, salvaguardando o seu teor nutricional e sabor característico ótimo para obter o sabor e a textura do pão dos nossos avós.
Benefícios da moagem de cereais em mó de pedra? A moagem em mós de pedra permite-nos uma moagem lenta e sem aquecimento, salvaguardando o seu teor nutricional e todo o sabor característico de modo a obter um produto artesanal aliado a toda a tecnologia. Este processo é o mais procurado por quem deseja obter o sabor e a textura do pão dos nossos avós. As matérias primas mais comuns para obtenção de farinha são os cereais trigo, centeio e milho."
Como não me sentir lisonjeada de ter este tipo de matéria prima para eu trabalhar em casa e presentear a minha família com produtos de qualidade?
Agradeço à Moagem Carlos Valente o envio dos seus produtos, os quais tenho a certeza que irei adorar!
Só tive o prazer de os conhecer e degustar, quando fui estudar para Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Até essa altura, confesso que desconhecia esta iguaria salgada... apesar de hoje em dia, já podermos encontrar também em versão doce. Na altura, comia e gostava, mas nem sequer me passaria pela cabeça estar um dia na minha própria cozinha e meter a mão na massa para os reproduzir. Se nessa altura, seria necessário ir até à cidade de Vila Real, para me deliciar com os Covilhetes, hoje já não preciso! Claro que não são exatamente iguais, pois para isso seria necessário possuir as formas de barro próprias, as mesmas que dão o nome a este pastel salgado de massa folhada.
Para além disso, para a iguaria estar bem identificada pela qualidade seria também necessário que o recheio fosse preparado com Carne Maronesa DOP cuja produção está confinada aos concelhos de Cabeceiras de Basto, Mondim de Basto, Ribeira de Pena, Vila Pouca de Aguiar e Vila Real, e em algumas freguesias de Amarante, Boticas, Chaves, Montalegre, Murça e Valpaços.
Contudo, posso sempre que me apetecer fazer os Covilhetes com os ingredientes que tenho cá por casa que apesar de não serem tal e qual, são igualmentes deliciosos.
Esta minha experiência foi baseada na receita Covilhetes de Vila Real, do livro de receitas Bimby: Das Beiras a Trás-os-Montes, pág. 10
Ingredientes:
120g Presunto, cortado em pedaços 120g Cebola 2 dentes de Alho 50g Azeite 600g Carne de Vaca, picada 30ml Vinho Branco 50ml Água 2 bases de massa folhada 1 gema de Ovo
Preparação:
1. Colocar no copo da Bimby os alhos, a cebola e o presunto. Picar 5Seg./Vel.5 2. Refogar sem o copo medida inserido. 7Min./Varoma/Vel.1 3. Adicionar a carne picada. Programar 12Min./100º/Inversa/Vel.1 4. Adicionar o vinho e a água. Programar 10Min./Varoma/Inversa/Vel.1 Retirar e reservar. 5. Formar um rolo com uma das bases de massa folhada e cortar rodelas com 1,5cm de espessura e forrar o fundo e a lateral das formas (usei as formas das natas). Encher com o recheio de carne. 6. Com o outro rolo de massa folhada, cortar rodelas de 1cm de espessura e cubrir a massa. Pincelar com a gema. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 Min. ou até ficarem dourados.
Todos nós guardamos na memória uma receita, pelo menos uma, que será sempre especial! Com ela guardamos no nosso coração alguém que fará sempre parte de nós. Seja essa pessoa um familiar, um(a) amigo(a), uma vizinha...
Esta receita está nas minhas memórias! Através dela viajo para a minha infância, para os sábados à tarde... Ela era a D. Lurdes, a nossa vizinha! Uma senhora de mão cheia para a doçaria, uma mão fabulosa! Lembro-me de ir com a minha mãe a casa dela, entrar pela cozinha e sentir aquele cheirinho dos biscoitos de Limão, dos biscoitos de Amêndoa e em cima da mesa os sacos...dezenas de sacos cheios destes biscoitos! Fazia-os para vender, mas também para oferecer. Tenho quase a certeza que todos os vizinhos provaram a sua doçaria e tenho saudades desses tempos...
Ingredientes:
125g de Manteiga 125g Açúcar 1 Ovo + 1 Gema (para pincelar) 125g Miolo de Amêndoa sem pele, Vale D'Amêndoa 130g farinha T55 1c. chá de fermento para bolos Amêndoa torrada, Vale D'Amêndoa
Preparação:
1. Deitar no copo da Bimby o Miolo da Amêndoa sem pele e pulverizar. 15Seg./Vel.9 2. Num recipiente misturar a farinha, o miolo de Amêndoa pulverizado e o fermento. Reservar. 3. Bater a manteiga, o açúcar e o ovo com a ajuda de uma batedeira, até obter uma mistura homogénea e fofa. 4. Envolver a mistura de farinhas até obter uma massabem ligada. Formar uma bola, envolver em película aderente e levar ao congelador 30Min. 5. Retirar do congelar, formar bolinhas do tamanho de uma noz e colocar ao centro uma Amêndoa torrada. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Pré-aquecer o forno a 180º. 7. Pincelar cada biscoito com gema de ovo. Levar ao forno até estarem douradinhos. Cerca de 12Min.
São deliciosos, acompanhem com um chá na companhia de quem mais amam.