"Mãe, este é o melhor Bolo que já fizeste! ADORO!"
As minhas filhas são as minhas maiores críticas, são muito exigentes a cada nova receita que faço cá para casa e são de uma sinceridade única. Se é bom, é bom, se por acaso não é assim tão bom, são implacáveis: DETESTAM! Assim é que eu gosto, que sejam sempre verdadeiras, pois só assim posso ter o real feedback acerca das minhas experiências culinárias. Claro que num mundo onde gostos são gostos, cada um tem o seu e nem sempre agradamos a todos, mas confesso...este bolo superou todas as minhas expetativas.
Com um dia cinzento e chuvoso, pareceu-me bem fazer um bolinho... e já há muito tempo que queria experimentar fazer Merengue Suiço, portanto aliar o útil ao agradável foi só mesmo uma questão de colocar todos os ingredientes ali a jeito na bancada.
O bolo foi fácil de decidir, o recheio também e o Merengue...já o devia ter feito há mais tempo, porque é maravilhoso! Caracteriza-se pelas claras serem cozinhadas em banho maria, mas já vos explico tudo! Para além disso e já que nos aproximamos de uma época em que as claras vão estar em alta, esta é sem dúvida uma das opções a terem em conta para as usarem.
Ingredientes:
Bolo:
4 Ovos 180g Açúcar 170g Farinha, sem fermento 1c. chá fermento em pó, para bolos
Preparação:
1. Bater os Ovos e o açúcar até que estes dobrem de volume. 2. Peneirar a farinha e depois envolver no preparado anterior. 3. Adicionar o fermento e com a ajuda da batedeira, em velocidade baixa envolver bem. 4. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Verter o preparado do bolo e levar ao forno cerca de 30Min. 5. Retirar do forno, deixar a temperatura estabilizar e desenformar.
Recheio de Curd de Limão
Ingredientes:
160g Açúcar 1 Limão 40g manteiga 2 ovos
Preparação:
1. Colocar no copo o açúcar e as cascas do Limão e pulverizar 15Seg./Vel.9 2. Adicionar a manteiga, o sumo do limão e programar 1Min./Vel.2 3. Juntar os ovos e misturar 10Seg./Vel.4 4. Programar 7Min./80º/Vel.2 Retirar e reservar até ficar completamente frio, mexendo de vez em quando.
Merengue Suiço
Ingredientes:
4 Claras Açúcar, na quantidade do peso das Claras
Preparação:
1. Pesar as claras. 2. Pesar o açúcar em quantidade igual à das claras. 3. Colocar numa taça de vidro e levar ao fogo para cozinhar em banho maria. A temperatura não deverá exceder os 60º (podem utilizar um termómetro de temperatura para cozinhar), quem não tiver, cozinhar em temperatura média. Assim que o açúcar estiver derretido e incorporado nas claras (muita atenção para que não deixem cozer as claras, nem ferver), transferir esta mistura para a taça da batedeira e bater em velocidade máxima até que fique formado um merengue firme e brilhante. Mais ou menos 6 minutos.
Montagem do Bolo:
1. Depois do bolo completamente frio, com uma faca abrir a meio ou em 3 camadas. 2. Rechear com o Curd de Limão. 3. Barrar o exterior do bolo com o Merengue Suiço. 4. Reservar no frigorífico até ao momento de servir.
Sugestões:
Poderão adicionar corantes alimentares, mas não aconselho os de gel, pois vão deslaçar as claras. Podem adicionar caramelo para um tom acastanhado. Adicionar Cacau para um tom chocolate. Incluir frutos secos triturados, côco ralado. Podem usar este Merengue como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e tortas.
Bolos é comigo! Dizem que eu tenho uma mãozinha especial no que toca à doçaria e eu admito que é verdade...já a minha irmã tem mãozinha especial para os salgados. Juntas, diz a minha mãe, somos um equilíbrio perfeito, pois assim e quando nos juntamos as duas não há espaço para mais ninguém na cozinha.
E ela, a minha mãe, fica a ganhar pois só tem que aproveitar o tempo em que esta nossa parceria dura para cuidar das 4 netas. Claro que...dividir a cozinha com alguém não é algo que eu aprecie muito, pois sou muito organizada, não sou capaz de deixar nada fora do sítio e atrevo-me mesmo a dizer que após a confeção do que quer que seja, não se vê nada espalhado pela bancada. Quem me vê em ação diz mesmo que é inacreditável a forma como me organizo, de modo a que nem um grão de farinha fique onde não deva estar. Já a minha irmã...valha-me Deus, é o meu oposto! Estão agora a imaginar as duas, lado a lado a cozinhar...mas o mais importante é que no final, estamos em família, ao redor de uma mesa recheada de coisas boas e a criar memórias para um dia relembrar!
Este bolo foi feito para o aniversário do meu pai, é um bolo fofíssimo, delicioso e é uma receita que deram à minha irmã especialmente para a ocasião. É um bolo cuja receita me causou uma certa curiosidade, pois todos os ingredientes utilizados têm exatamente a mesma medida: 200g. E o resultado? Ahhhh esse foi... simplesmente fantástico: PERFEITO!
Nota: Fiz este bolo em duplicado, no primeiro usei chocolate de culinária e no segundo chocolate branco de culinária, ambos da Pantagruel
200g Chocolate de Culinária, Pantagruel 200g Farinha, sem fermento 200g Manteiga 200g Açúcar Mascavado, Sidul 200g Ovos 1c. chá de fermento para bolos, Royal
Preparação:
1. Partir o chocolate em pedaços pequenos, adicionar a manteiga e derreter em banho-maria. 2. Separar as gemas das claras. Reservar as claras. 3. Deitar as gemas e o açúcar no copo da Bimby, colocar a borboleta e programar 6Min./37º/Vel.3 Após este tempo, programar novamente 4Min./Vel.3, sem temperatura. 4. Durante estes 4Min., verter pelo bucal da tampa o chocolate derretido até que fique todo bem envolvido obtendo assim uma mistura homogénea. 5. Juntar depois a mistura de farinha e fermento. 15Seg./Vel.3 6. Por último, com a ajuda de uma batedeira, bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior. 7. Pré- aquecer o forno a 170º. 8. Untar uma forma (22cm) com manteiga e polvilhar com cacau ou chocolate em pó. Verter o preparado do Bolo e levar ao forno cerca de 45Min.
Repetir a receita, usando agora o Chocolate branco. Neste untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Depois de cozido o bolo, retirar do forno e deixar que a temperatura estabilize durante 10 Min., depois desenformar e decorar a gosto.
Recheei com Doce de Ovos e utilizei massa folhada entre as camadas dos bolos, barrei todo o bolo com Buttercream, receitas AQUI
Os Suspiros...aquele docinho tão delicado que nos consegue arrancar verdadeiros suspiros de AMOR! Não vou dizer que adoro fazê-los, pois o tempo de forno irrita-me solenemente, demoram algum tempo e por vezes a paciência anda ali no limite enquanto eles lentamente... desabrocham. Mas tudo isto é momentâneo, pois basta o tempo terminar, abrir a porta do forno e vê-los ali tão delicados que a opinião muda radicalmente. Muitos consideram-nos apenas como elemento decorativo, por exemplo para bolos, atribuindo assim uma pequena doçura que soma mais uma vantagem, para além da sua agradável aparência: podem ser comidos! E ainda bem...
O único dilema que tenho por vezes é: usar inteiros ou em mil pedacinhos... Experimentem e preparem-se para comer e suspirar por mais!
Ingredientes: (50 unidades pequenas)
3 claras 250g de Açúcar em pó 2c. sopa de Miolo de Amêndoa torrada, Vale D'Amêndoa 1c. chá de extrato de baunilha 1c. sopa de sumo de Limão
Preparação:
1. Pulverizar o Açúcar e a Amêndoa torrada. Deitar no copo da Bimby, o açúcar granulado e a Amêndoa e programar 15Seg./Vel.9 2. Com a ajuda de uma batedeira, verter as claras e bater em castelo até começar a formar picos. Sempre a bater, ir adicionando os restantes ingredientes pela ordem que mencionei nos ingredientes. 3. Bater bem até obter um merengue brilhante e com picos bem firmes. 4. Finalizar colocando o creme num saco pasteleiro. Forrar o tabuleiro com papel vegetal e formar pequenos suspiros. Pré-aquecer o forno a 120º 5. Levar ao forno durante 1h, após esse tempo baixar a temperatura para 60º e deixar mais uma hora... Desligar o forno e deixar arrefecer no seu interior sem NUNCA abrir a porta.
Depois de prontos é só usar a imaginação e deliciarem-se com verdadeiros Suspiros de Amor...
Dica:
Podem adicionar corantes alimentares para obter Suspiros coloridos a gosto. Adicionar frutos secos pulverizados, chocolate em pedaços, coco e um sem fim de possibilidades surgirão...
Os dias cinzentos, chuvosos e frios são convidativos a ligar o forno. Nesses mesmos dias é sempre bom receber encomendas com produtos novos para confeccionar novas receitas. Farinha de Cevada moída em Mó de pedra, empacotada em embrulhos que nos fazem de imediato recuar no tempo...ADORO! E como ontem, dia de S. Martinho as castanhas quentes e boas foram as personagens principais...porque não utilizá-las hoje nesta nova experiência?
Tal como eu gosto, e para acompanhar o meu pão caseiro de Cevada e Castanha, um cházinho quentinho sabe sempre bem!
Ingredientes:
420g Farinha de Cevada, Moagem Carlos Valente 130g Farinha de Trigo Integral T150, Moagem Carlos Valente 360ml de Água 7g Fermento em pó, Pão Activa D 1c. sopa de Azeite 1c. chá de açúcar 75g de castanhas assadas, partidas em pequenos pedaços Sal, q.b.
Preparação:
1. Pesar as farinhas, misturar e reservar. 2. No copo da Bimby deitar a água, o azeite, o fermento, o açúcar. Programar 2Min./37º/Vel.2 Adicionar 2 colheres de sopa da mistura de farinhas. Envolver 10Seg./Vel. 2 Deixar repousar dentro do copo 30Min. 3. Após esse tempo, adicionar a restante mistura de farinha, o sal e as castanhas. Programar 3Min./Vel. Espiga 4. Retirar a massa para um recipiente e deixar levedar até que dobre de volume. 5. Verter a massa para a bancada que deverá estar polvilhada com farinha e sem amassar, dar-lhe a forma desejada. 6. Pré-aquecer o forno a 220º 7. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou polvilhar com farinha abundante. 8. Levar ao forno cerca de 20Min., reduzindo a temperatura para 200º.
Retirar do forno, fazer um chá Queen Catarina's Tea e deliciem-se com este maravilhoso dueto de Pão e Chá quentinhos.