Há algo que me fascina e que me deixa completamente orgulhosa quando o faço, este algo está relacionado com o mundo da Panificação Caseira.

Pois, é o Pão, o Pão Caseiro...

Há, uma harmonia perfeita que se estabelece e se reflete no produto final.

O seu processo de execução transmite-me paz, tranquilidade e é um momento que me preenche a alma...

Desde muito cedo que me habituei a ver a minha avó amassar, as massas caseiras e eu adorava aquele ritual...

Ela, de braços fortes, sovava a massa como ninguém! No final, cansada...mas feliz e orgulhosa por atingir aquele ponto perfeito.

Sempre que meto a mão na massa, é nela que penso e as SAUDADES...ai as SAUDADES!

Mas... para atingirmos aquele ponto "quase" perfeito, têm que existir os movimentos e truques para fazer com que a sova à mão, chegue à textura de massa pretendida.

Tudo é importante!

Desde a ordem dos ingredientes, ao tempo de fermentação, todas as etapas da produção de Pão Artesanal Caseiro merecem toda a nossa atenção e respeito.

A sova ou o amassar é indispensável para que a massa cresça e ganhe estrutura. Pois, é ela que organiza as redes de glúten, as proteínas da farinha que se combinam com a água para formar o glúten. Enquanto o pão é sovado, as cadeias são esticadas e alinhadas e a massa vai ficando cada vez mais lisa e elástica. 

O resultado final? Um Pão crescido, de miolo areado, com alvéolos, são as bolhas de gás que se formam no miolo e dão uma textura esponjosa aos pães, devido ao alto nível de hidratação da massa, o meu preferido.

Não há segredos, há movimentos, truques e dicas. Quais são?

Estes:

Paciência, tempo, dedicação e muito empenho.

Este processo pode demorar de 20 a 50Min., dependendo do tipo de massa e da habilidade do "padeiro" ou a aspirante de padeiro, EU!.

Já demorei muito, agora demoro menos tempo.

Já fiz muitos pães, uns correram bem...outros menos bem. Mas, jamais desisti!

Fui aperfeiçoando, fui aprendendo e hoje partilho o melhor pão que já fiz até hoje...

Vamos fazer Pão Artesanal Caseiro!

Pré-aquecer o forno a 210º/ Ventilado (se tiverem esta opção)
Aqui fiz 2 experiências, para que vocês percebam a diferença de um forno pré-aquecido e o colocar uma massa na temperatura 0º.
Nas fotos acima, o tabuleiro da esquerda entrou no forno com a temperatura 0º, os pães ficaram assim... com o topo liso em que apenas os cortes abriram ligeiramente.

Os meus preferidos são os do 2º tabuleiro em forno pré-aquecido e os vossos?

Ambos, perfeitos!

Ahhhh, estiveram no forno cerca de 25Min.
Após a cozedura, retirei do forno e deixei repousar 10Min. numa grelha, antes de cortar...
Não resistam a cortar e barrar com manteiga e comer ainda quente... não há nada melhor!

● Sovar pouco uma massa para pão, não dá a oportunidade adequada de o glúten se organizar.

Contudo, sovar demais quebra as cadeias já formadas e uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Daí muitas pessoas obterem um mau resultado. Principalmente, quando fazem um pão às 3 pancadas!

● Usar água à temperatura ambiente para fazer a massa.

A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não comece a fermentar antes do momento certo.

A água ajuda a manter a temperatura mais baixa enquanto se manuseia a massa e esta tende a aquecer quando está a ser manuseada.

● A superfície ideal para a sova é o granito. Mas, podem usar a bancada da cozinha de mármore polvilhada sempre com farinha.

● O Sal deve ser o último ingrediente a entrar na massa, depois de todos os ingredientes estarem misturados, pois as suas propriedades "atrapalham"/anulam o fermento e podem interromper o crescimento da massa.

Se, a receita que estão a seguir pedir alguma gordura (eu só uso azeite e nem sempre), deve ser sempre adicionado depois do sal.

Depois de todos os ingredientes misturados, sovar a massa até obter uma textura lisa e elástica.

Aventurem-se, pois fazer Pão Caseiro é uma experiência única!