Pão meado da minha Avó...
Melhor grão, melhor Pão...quanto a isso não há dúvidas!
E eu tenho a sorte de ter em minha casa as melhores farinhas artesanais e acreditem "esta farinha é boa como o milho", diz a Moagem Carlos Valente , eu confirmo e assino por baixo!
Hoje, trago-vos um Pão meado, mas o que é um Pão meado?
Um pão meado é aquele que é feito com dois tipos de farinha. Uns dizem que devem ser utilizadas em proporções iguais, outros preferem atribuir maior quantidade a um dos tipos de farinha, tendo em conta o seu gosto pessoal.
A receita de hoje é feita com dois tipos de farinha: a farinha de trigo T80 e a farinha branca de milho T175.
Esta receita é oferecida pela Moagem Carlos Valente , a qual podem encontrar no verso das lindas embalagens de papel que acompanham as farinhas.
Aproveitem para visitar o site e façam as vossas encomendas deste produto nacional de extrema qualidade.
Porque farinhas há muitas, mas acreditem:
" Não é tudo farinha do mesmo saco..."
Ingredientes:
1,5Kg de Farinha de Trigo, T80 Moagem Carlos Valente
400g de Farinha branca de Milho, T175 Moagem Carlos Valente
200g Açúcar
60g Manteiga
1c. chá de Canela em pó
25g Fermento fresco de padeiro OU 11g de fermento seco, Activa Vita D, Lallemand
1,5L de Água
Sal, q.b.
Preparação:
1. Ferver 300ml de água.
Colocar a farinha branca de Milho num recipiente grande e escaldar a farinha. Envolver bem e deixar repousar durante 20Min.
2. Após este tempo, dissolver o fermento em água morna.
3. Adicionar os restantes ingredientes secos e consoante a necessidade, ir adicionando a água aos poucos.
4. O tempo de amassadura é cerca de 15Min.
(Não usei qualquer tipo de robot de cozinha, foi mesmo força de braços!)
Depois de amassado, deixar levedar até que dobre de volume.
Poderá ser, dependendo da temperatura ambiente das vossas casas cerca de 2h
5. Após esse tempo, tender a massa no formato e nas proporções que desejarem, visto que estas quantidades dão para 3 pães grandes.
Deixar repousar 15Min.
6. Pré-aquecer o forno a 200º.
Levar ao forno os pães, devendo agora baixar a temperatura para os 180º/40Min.
Para este pão utilizei recipientes de barro que pré-aqueci antes de colocar os pães dentro e assei com tampa, numa primeira fase 20Min., depois destapei e deixei mais 20Min. Até ganhar a cor pretendida.
Dica:
Os pães que têm como ingrediente as farinhas de milho demoram mais tempo a estarem prontos, do que aqueles que apenas usam farinhas brancas.
O mesmo acontece com as farinhas de aveia, centeio, integrais.
Como são farinhas mais pesadas o tempo de cozedura, aumenta.
Sugestão de Leitura:
E-book: Uma análise nutricional sobre o Pão, Melhor Grão, Melhor Pão da Associação Portuguesa de Nutrição.