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Simply by Cristina

Homemade Food & Photography

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Pão Rústico de Centeio com nozes e passas...

A magia de fazer pão caseiro...

Digamos que para muitos, fazer pão consiste apenas em misturar os ingredientes e levar ao forno, mas para quem realmente aprecia um bom pão caseiro sabe que milagres não existem e, portanto, se queremos alcançar aquela "quase perfeição", sabemos que este pode ser um processo lento e demorado.

Claro que existem receitas que são mais rápidas, há formas específicas de acelerar o processo de fermentação, mas o resultado final depois verifica-se um verdadeiro fracasso.

A escolha dos ingredientes é verdadeiramente importante, a sua qualidade é fulcral!

Na publicação anterior, a qual poderão ver AQUI , é sem dúvida alguma a melhor escolha que poderia ter feito a nível de qualidade de produtos, a farinha moída em mó de pedra, produto artesanal, faz toda a diferença.

Assim que recebi o meu cabaz oferta, sabia que ao abrir aquela caixa iria ter em mãos um produto de qualidade extrema. O que eu não sabia, é que iria ficar maravilhada com a forma como este me iria ser apresentado.

Desde a delicadeza de uma carta a mim dirigida, o carinho depositado em cada palavra, trazia também com ela, dicas, sugestões e receitas novas.
Enquanto lia a carta, os meus olhos saltitavam para os pacotes de farinha: lindos, lindos a fazer recuar no tempo e a relembrar as idas à mercearia da terra acompanhada da minha avó.

Os saquinhos de papel castanho, as vendas a granel e finalmente o cheirinho da farinha moída em mó de pedra.
Digam o que disserem, mas "Não é tudo farinha do mesmo saco..."

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Ingredientes:

120g farinha de centeio, T130 Moagem Carlos Valente
250g farinha de trigo, T80 Moagem Carlos Valente
300ml água
7g fermento em pó, Activa Vita D ou 15g fermento fresco de padeiro
1c. de chá de Canela em pó
60g Mel
2c. sopa de passas
60g Nozes, partidas em pequenos pedaços
Sal, q.b.

Preparação:

1. No copo da Bimby, deitar a água, o azeite, o mel e o fermento.
Programar 2Min./37º/Vel.2
2. De seguida, adicionar as farinhas, a canela e o sal.
Programar 3Min./Espiga
3. Retirar a massa para um recipiente e deixar levedar durante 60Min. ou até que dobre de volume.

Dica:
A levedação, tendo em conta que nem todos os ambientes têm a mesma temperatura, poderão ser superiores ou inferiores aos que recomendo.

Daí que deverão aguadar pacientemente que as massas dobrem sempre de volume.

4. Depois de levedada, para o dobro de volume, polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa.
Sem manusear muito, para que esta não perca as bolhas de ar, esticar com os dedos, levemente.

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5. Deitar as nozes partidas e as passas.
Fechar o pão de modo a que os frutos secos fiquem no interior da massa.
6. Pre-aquecer o forno a 200º
7. Colocar a massa numa forma ou moldado a gosto.
Optei pela segunda opção, o que lhe deu um aspeto mais rústico.
Coloquei ainda umas nozes no topo.
8. Levar ao forno cerca de 30/40Min.

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CorretorMais

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