Queijadinhas de Ananás e Requeijão...

Queijadas e Queijadinhas...
Este doce verdadeiramente português tem uma textura aveludada e um sabor inconfundível.
Estas são assim, como que um casamento perfeito entre o Ananás e o Requeijão de Ovelha, que resultam numas suculentas e irresistíveis Queijadinhas.
Perfeitas, para um lanche numa tarde de Verão...

Ingredientes:
Massa Sablé:

70g açúcar
300g farinha T55 SEM fermento
150g manteiga fria
2 gemas
25ml de leite frio

Preparação:

1. Colocar o açúcar no copo e pulverizar. 15Seg./Vel.9
2. Adicionar a farinha, a manteiga, as gemas e o leite. Misturar 20Seg./Vel.6
3. Moldar uma bola com a massa e envolver em película aderente.
Levar ao congelador cerca de 15Min.
4. Polvilhar a bancada com farinha e estender a massa com a ajuda de um rolo de cozinha.
Cortar círculos e forrar a forma.
Usei a Placa para Muffins.
5. Picar com um garfo as bases das Queijadas.

Recheio:

400g de Ananás fresco, descascado e cortado em cubos muito pequenos
300g de Açúcar
2 Ovos + 2 gemas
200g Requeijão de Ovelha
200ml de Água

Preparação:

1. Colocar o açúcar num tacho pequeno, juntamente com a água.
Levar ao lume e deixar ferver por 15Min., mexendo de vez em quando.
2. Retirar a casca do Ananás, cortar em pequeninos cubos.
Adicionar os cubinhos à calda de açúcar e deixar ferver por mais 5Min.
Retirar o tacho do lume, verter o preparado para um recipiente de vidro e deixar arrefecer durante 30Min. mexendo de vez em quando.
3. Numa tigela, misturar os ovos com as gemas.
Desfazer o Requeijão com um garfo e incorporar nos ovos.
Depois da calda de Ananás ter arrefecido, adicionar o preparado de ovos e requeijão, misturando muito bem.
4. Preencher com o preparado de ananás e requeijão, as forminhas de massa sablé. 
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, 25Min. ou até que os bordos da massa estejam douradinhos.
Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar delicadamente.
Servir as queijadas à temperatura ambiente.